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餐饮半成品,被疫情逼出的新风口

2020-03-06      来源: 餐饮老板内参      作者: 王箐

摘要:疫情期间,众多生鲜零售平台订单激增,这大概是刺激餐饮人积极探寻新零售最直接的动机。做新零售,餐饮品牌能卖什么?大部分人首先想到的餐饮半成品。

核心导读

借力线上平台,探索新零售,是疫情期间餐饮商家们不约而同采取的一种自救方式。

在这个过程中,一个新的风口正在生成。

疫情期紧急自救

餐饮品牌纷纷上马半成品

疫情期间,众多生鲜零售平台订单激增,这大概是刺激餐饮人积极探寻新零售最直接的动机。做新零售,餐饮品牌能卖什么?大部分人首先想到的餐饮半成品。

上海某酒店“摆摊”售卖半成品

陶陶居卖起了十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴,眉州东坡卖东坡扣肉钵钵,木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。

半成品菜并不是新事物,从最原始的速冻方便食品,到半成品年菜礼盒,它对于餐饮品牌来说,始终是一个边缘化配资 。疫情的爆发让餐饮人开始认真思考,消费者对今后的半成品菜,提出了哪些新要求?

3年沉淀

盒马工坊疫情期间成明星

疫情来了,餐馆不开门,厨艺不OK,想吃餐厅水准的大餐,怎么破?

在内参君看来,讨论餐饮半成品的升级,最值得关注的样本自然是中国新零售的急先锋——盒马。

疫情期间,盒马工坊的半成品菜成了消费者争相抢购的香饽饽。盒马工坊相关负责人张千表示,2020年春节至今,卖的最好的盒马工坊菜品,日均销量是平时的十倍之多。

2017年,盒马工坊作为盒马的自有品牌上线,主打熟食、半成品菜肴等“3R”食品(即食即热即加工)。经过3年的发展,在半成品、熟食菜肴的商业模式上越走越顺,在这次疫情之前,盒马工坊的配资 就已经是各种“网红榜”上的常客了。

上海金桥大通股票配资清明节前后的青团,是江浙沪餐饮品牌每年挖空心思的竞争焦点,盒马工坊去年在口味上进行了大胆的尝试和创新,共推出流沙爆珠、笋干菜、酸菜鱼等6种口味,一经问世便力压群雄成为网红。

盒马工坊的“网红青团”

在研发选品上,盒马工坊会瞄准股票配资 家庭的高频餐桌菜和市场上长红的餐饮菜式,并结合各地的偏好做开发,南方人钟爱的胡椒猪肚鸡、大煮干丝、油面筋塞肉,北方人痴迷的红焖羊肉、松仁小肚,都能在盒马买到。

上海金桥大通股票配资“手艺不够,盒马来凑。”盒马工坊俨然成了城市年轻白领改善用餐质量的一种手段。不少用户对半成品的惊喜,用“打开了新世界”来形容,35.8元/份的半成品猪肚鸡锅,比去餐馆吃一顿,要划算太多。

经验:盒马工坊怎么理解餐饮半成品?

在疫情爆发之后的一个多月里,盒马表现出的企业担当,和在商业层面的快速创新、敏捷反应一样令人瞩目。1月24日,盒马率先站出来表态,武汉18家盒马门店,保证不打烊、不涨价,全力供应菜肉蛋奶等居民的配资官网 所需。

随后2月3日,盒马率先发起“共享用工”模式,与受损失停业的餐饮行业共渡难关,同时补充自己因订单骤增而亟需的人力,再次引来了全行业的关注和讨论。

而对餐饮人来说,盒马旗下品牌——盒马工坊在疫情期间的成绩单,则更适合作为自己进行模式升级的案例仔细研读。

在盒马能买到各地特色菜肴

上海金桥大通股票配资新时期的消费者,对半成品菜肴到底有哪些新要求,盒马工坊的负责人张千从团队内部的视角进行了梳理。

对半成品菜肴的理解——

半成品就是蔬菜肉类切配一下,最多配一个调味料理包。这样的理念已经不适合当下消费者的需求了,盒马工坊的配资 ,是为了给消费者的餐桌加上一道他们想吃的菜,同时免去复杂的烹饪流程。

上海金桥大通股票配资货架上最受欢迎的蛋饺、狮子头,还是韩式部队火锅或腌笃鲜,大多筹备工序多或者配料复杂,不但深受不善烹饪的年轻人喜欢,连家务繁忙的中老年人也乐于购买。简单来说,半成品菜其实通吃了白领一族、懒宅一族、银发一族的需求。

一次配齐所有烹饪原材料,能节省大量时间

上海金桥大通股票配资盒马工坊的SKU常年保持在100个以上,都是通过深挖当地餐饮习惯,结合时令食材研发出来的,不同的季节推出不同的时令新品,把消费者的胃安排得明明白白,本质上是出于对用户需求的高度关注。

上海金桥大通股票配资从盒马工坊在各地所做的股票配资 化特色来推测,盒马正在绘制一张“全国配资 大图”,更广泛地吸收全国配资 的特色题材,许多全国知名的老字号餐饮企业如广州酒家、新雅酒家也参与到其中。

即使是一件半成品菜肴,也将能够起到弘扬中国配资 配资官网 的作用。

上海金桥大通股票配资对配资 研发的理解——

上海金桥大通股票配资作为一种自救方式,餐饮品牌上半成品常常只能是“有什么卖什么”,而当他们真的考虑在以后讲半成品作为配资 线的一部分时,则必须考虑选品和研发的过程。

把半成品菜卖成“网红”,盒马工坊是怎么做到的?除了对食材品质和口味的严格把控,在张千看来,自研发阶段开始,盒马的全链条就在为配资 的成功铺路。

盒马工坊正在形成“全国配资 版图”

盒马工坊的菜品在规划阶段,市场部门就开始和研发一起协作,了解菜品在工艺、原料上的特色,挖掘出对消费者最有吸引力的卖点。虽然各部门的工作性质和职责不同,但却能够有效沟通,互相给与启发,共同助力配资 研发。

上海金桥大通股票配资作为有互联网背景的企业,这种融合与碰撞是盒马的优势,而对于餐饮品牌来说,也是值得借鉴的。

半成品将成餐饮新风口

平台赋能机遇凸显

快速增长的市场需求量不仅为上游企业带来红利,也在疫情期间为盒马的联营餐饮商家打开了“转危为机”的新思路。

Butcher牛排肉铺是伴随盒马一路发展起来的“盒品牌”,在全国各地的盒马门店中都有现场煎制牛排的档口,主要为消费者提供堂食服务,短短几年时间里,Butcher开120余家,全职员工600多人。

 “盒品牌”Butcher牛排肉铺

在春节前期大量备货的Butcher,在疫情爆发之后像许多餐饮企业一样,遭遇打击,营业额一度跌至原来的15%,大量牛肉库存无法消耗。

从提供现制现售的堂食服务,到转化成半成品在盒马线上销售,Butcher做决策只花了2天,随后打了一个翻身仗:将优质牛肉商品通过盒马的线上配送,及时送到顾客手上。到2月22日,Butcher的全国营业额达到了节前的140%。

遭遇到营业额大幅降低和紧急自救,Butcher创始人王乾表示,这次灵活调整运营方式的经历,或将加速自身的餐饮零售化进程。

上海金桥大通股票配资长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重认为,2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。而这次疫情将间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。

像盒马这种具备研发能力,又对消费者偏好有很强洞察力的新零售平台,也将带动整个半成品市场的加速发展。同时,亟待转型新零售领域的餐饮企业,必将像Butcher一样获得平台赋能新机遇。

注:来源/餐饮老板内参 ,作者/ 王箐,图/网络,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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